Mehr Obst in einem Teig geht bestimmt nicht, die Basis sind Bananen, alles weitere kann man variieren, zum Beispiel mit Birnenpuree anstatt Apfelmus oder Himbeeren anstatt Heidelbeeren.
1 Tasse Haferflocken
1,5 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Ei
3 Bananen
1/2 Tasse Apfelmus
1/2 Tasse Milch
3 EL Öl
2 Handvoll Blaubeeren
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Alle flüssigen Zutaten und die grob zerkleinerten Bananen im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren, in die Rührschüssel zugeben und und kurz unterrühren. Jetzt die Blaubeeren unterheben. Den Teig in ca 12 Muffinförmchen füllen und im auf 180C vorgeheizten Ofen 16 bis 18 Minuten goldbraun backen.
Anstatt des Apfelmuses kann man auch prima einen Rest Fruchtbrei oder einfach Apfelsaft nehmen. Als Obst passen auch Rosinen, halbierte Kirschen oder Cranberries
