Kokos-Mandelbällchen mit Aprikosenfüllung

Vielleicht kennt ihr sie noch... es gab früher einmal Müslibällchen mit einer Marmeladenfüllung. Hier ist mein Versuch sie nachzumachen. Sie sehen genauso aus und sind gar nicht mal schlecht geworden...

60g Kokosraspeln
100g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
4 EL Apfelmus
2 EL Kokosöl
1 Messerspitze Vanillemark
1/2 Limette

ca 2 EL Aprikosenmarmelade

Kokosraspeln, gemahlene Mandeln und Backpulver verrühren, das Apfelmus, Kokosöl, den Limettensaft und das Vanillemark erst miteinander glattrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben. Zu einem dicken Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Kokosraspeln dazu geben.
Aus dem Teig Bällchen  formen, ein Loch hineindrücken, mit Aprikosenmarmelade füllen und vorsichtig wieder schliessen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180C 15 Minuten backen.

Glutenfreie Cake Pops

Hier ist das Rezept für wunderbar saftige Cake Pops, ohne Zucker, Gluten, Laktose und tierische Produkte. Und dazu sind sie noch ganz einfach:

120g Kokosraspeln
160g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
4 sehr reife Aprikosen
3 EL Kokosnussöl
3 EL Agavendicksaft
1 Vanilleschote
1 Limette

100g Schokolade
Kokosraspeln, Trockenfrüchte, Mandelsplitter, gemahlene Haselnüsse etc zum dekorieren.

Den Ofen auf 180C vorheizen. Kokosraspeln, Haselnüsse und Backpulver in eine Rührschüssel geben und vermischen. Das Kokosnussöl, die entkernten Aprikosen, den Agavendicksaft, das Vanillemark und den Limettensaft in einem hohen Becher glatt pürieren und unter den Kokos-Haselnussmix rühren, so dass ein dicker, zäher Teig entsteht.

Daraus mit einem Teelöffel kleine Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca 20 Minuten backen.

Im Bain Marie oder in der Mikrowelle ein kleines Stück Schokolade schmelzen

Die Bällchen aus dem Ofen nehmen und solange sie noch warm sind etwas zusammen drücken, die Cake Pop Stiele in die Schokolade tauchen und in die Bällchen drücken. Mit dem Stiel nach oben abkühlen lassen und dann für 2 Std tiefkühlen.

Die Trockenfrüchte fein hacken und die Schokolade schmelzen. Die eiskalten Cake Pops erst in die Schokolade tauchen und dann bunt dekorieren.

Vegane Cake Pops ohne Zucker

Oh so yummy and oh so good!

Ich habe lange nichts zuckerfreies oder veganes gekocht, weil mein Sohn es nicht mehr essen wollte. Ich dachte schon Nestle und Ferrero hätten endgültig gewonnen aber mit diesen kleinen Kokosbällchen habe ich ihn zurückerobert! 1 : 0 für Mamma in cucina!

Das Foto ist leider nicht so toll, aber bevor ich ein gutes machen konnte waren sie weg...

Als nächstes poste ich eine glutenfreie Version, mit besseren Fotos und kreativeren Dekoideen, versprochen

Hier geht es los:

50g Kokosraspeln 

60g Dinkelmehl

1TL Backpulver

2 EL Kokosöl

2 EL Agavendicksaft

1/2 Vanilleschote

1/2 Banane

50g dunkle Schokolade

Deko nach herzenslust.

Den Ofen auf 180C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kokosraspeln, Dinkelmehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem Kokosöl, dem Agavendicksaft und der Banane kurz glatt pürieren und alles unter die trockenen Zutaten rühren. Es entsteht ein gut knetbarer Teig. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen formen und auf das Backpapier legen. 15 Minuten backen. Währendessen ein Stück Schokolade im Bain Marie oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Kokosbällchen aus dem Ofen nehmen und solange sie noch warm sind, die Cake Pop Stäbchen in die geschmolzene Schokolade tauchen und in die Bällchen stecken. Mit den Stäbchen nach oben abkühlen lassen und 1-2 Stunden tiefkühlen (dadurch wird die Schokolade zum überziehen schneller hart und man erspart sich viel Geschmiere beim dekorieren, besonders wenn man kleine Helfer hat). Die restliche Schokolade schmelzen und die Cake Pops aus dem Eisfach holen. Mit Schokolade überziehen, dekorieren und fertig!