Klebreis mit Mango - Zuckerfrei und laktosefrei

Dies ist eine super Alternative zu Milchreis nicht nur wenn man laktoseintolerant ist. Ein thailändischer Klassiker:

1,5 Tassen Klebreis (Sushireis)
3 Tassen Kokosnusswasser (500ml tetrapak)

1 Dose Kokosmilch
1 EL Agavendicksaft

1 Mango

Den Reis in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar wird. In einem geschlossenen Topf oder Reiskocher mit dem Kokosnusswasser ca 15min gar kochen.
Separat die Kokosmilch mit dem Agavendicksaft ca Minuten köcheln lassen. Die Mango schälen und entkernen, das Fruchtfleisch fein pürieren. Wenn der Reis gar ist die Kokosmilch vorsichtig unterrühren und etwas abkühlen lassen. Mit Mangopüree und Obst nach Herzenslust dekorieren

Schnelle Pasta mit Ricotta und Tomaten

Diese schnelle und superleichte Pasta war eigentlich ein Zufallstreffer und ich hätte nie gedacht dass sie unserem Sohn so schmeckt. Er hatte seit einer Woche wegen einer Magen-Darmgrippe nichts gegessen und ich hatte ihm einen Karottenbrei gekocht den er nicht wollte. Ich war schon fast am verzweifeln, dann fing er an nach meinem Teller zu greifen. Dass per fast meinen ganzen Teller leer essen würde hätte ich nie erwartet, zumal ich eine ordentliche Portion Chilli dran getan habe. Was Kindern so gut schmeckt....

Für 2 Erwachsene oder einen Erwachsenen und ein sehr hungriges Kind:
200g kurze Pasta, z.B. Penne
Salz
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe - zerdrückt
1 Schalotte - gewürfelt
1 (großzügige) Prise Chilli
1 Dose oder 250g frische Kirschtomaten
2 große EL Ricotta
75g geräucherten Provolone oder Räucherkäse - gerieben
Salz
Schwarzen Pfeffer - grob gemahlen
1 Handvoll Basilikumblätter - grob gehackt

Das Salzwasser aufstellen. Im heißen Öl Knoblauch, Schalotten und Chilli anbraten bis die Schalotten glasig werden. Die Tomaten dazugeben und leicht in der Pfanne zerdrücken, mit einem Deckel zudecken und die Hitze etwas reduzieren. Die Pasta jetzt ins kochende Wasser geben. Ca 2 Minuten bevor die Nudeln al dente sind den Ricotta und den Käse in die Tomatensauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreuen. Die Pasta abgiessen und zur Sauce in die Pfanne geben, umrühren und servieren.

Buon app

Pflaumenkuchen ohne Zucker

Es gibt Gerichte, die muss man jedes Jahr machen. Für mich gehört dazu der Pflaumenkuchen im September. Anstatt Zucker habe ich Agavendicksaft genommen, was erstaunlich gut geht. Die süßen Pflaumen lassen den Belag ganz ohne extra Zucker auskommen:

1kg Pflaumen oder Zwetschgen entsteint und halbiert
500g Mehl
1/8 Liter Milch
1 Stück Hefe
1 EL Agavendicksaft
1 Prise Salz
2 Eier
Zimt

Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm werden lassen, den Agavendicksaft unterrühren, die Hefe hinein bröseln und einen EL Mehl dazu geben. Alles sanft glatt rühren und 20 Minuten mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.
Das restliche Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde hinein drücken, die beiden Eier und den Vorteig dazugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren bis ein Teig entsteht, dann mit den Händen weiter kneten bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Wieder mit dem Tuch bedecken und 30 Minuten gehen lassen, am besten am Fenster in der Sonne.
Der Teig sollte sich nun verdoppelt haben. Um ihn besonders gleichmäßig und feinporig werden zu lassen wird er noch einmal geknetet und gehen gelassen. In der Zwischenzeit die Pflaumen vorbereiten.
Den Teig ein letztes mal kneten, auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mit den Pflaumen belegen und mit Zimt bestreuen. Bei 180C ca 45 Minuten backen.


Natürlich kann man auch anderes Obst als Belag nehmen. Mein Sohn hat die Hälfte der Pflaumen schon bei der Zubereitung gegessen also habe ich mit Aprikosen weiter belegt.